Workshop: Food Design Madrid

Daniel Balderrama

Judith N. Miramontes

MÉXICO – ESPAÑA

A lo largo del día trabajamos más en el concepto de combinar los paltillos de ambas nacionalidades, y llegamos a la conclusión que sería mejor trabajar directamente con sabres típicos de ambas regiones, por lo que sacamos listas y empezamos a jugar combinandolas.

SABORES SALADOS

México:

• varios tipos de chile: jalapeño, piquín, colorado, del árbol…
• limón
• especias y condimentos
• sal
• picantes en general
• chocolate (ejemplo: el mole)
• maiz (en la tortilla y varias masas)

España:

• Ajo
• Pimienton (pimientos ahumados)
• chorizo

SABORES DULCES

México:

• palanquetas
• dulces de leche
• garampiñados
• cubiertos (diversos sabores)
• dulces de coco (banderitas)
• tamarindo
• chocolate (cacao – aztecas)

España

• torrijas
• huesos de santo
• rosquillas
• chocolate
• churros
• pestiños

Ya veremos que sacamos con tantos estupendos sabores con los que contamos….